【蒙族名菜】烤羊腿

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜，是從烤全羊演變而來(lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻”。制作時(shí)選取羊后腿嫩肉，剁去小腿洗凈,在表面淺劃十字刀花,放入烤盤(pán)內(nèi),加入蔥絲或蔥頭、姜片、西紅柿塊、胡蘿卜絲、芹菜段等,或再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品,放入烤箱。烘烤約4小時(shí)左右,待湯火、肉干呈醬紅色時(shí)即可出爐,然后整腿盛盤(pán),上桌吃時(shí)用蒙古刀,削成片狀,并維持腿的原形狀,佐以甜面醬進(jìn)食,若和黃醬、蔥段、荷葉餅食用最佳。
 

 “烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠(yuǎn)，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤(rùn)，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長(zhǎng)。

據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當(dāng)時(shí)，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒(méi)有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤(pán)烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛(ài)吃。以后，他每天必食，逢人還對(duì)烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時(shí)間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實(shí)行科學(xué)烹調(diào)，它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的名肴。