達(dá)斡爾族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省，少數(shù)居住在新疆塔城縣。“達(dá)斡爾”意即“開拓者”，族源契丹。十七世紀(jì)中葉，這個(gè)民族為維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一，打響了武裝抗擊沙俄入侵的第一槍。在浴血奮戰(zhàn)了半個(gè)世紀(jì)之后，離開了世居的黑龍江北岸，南遷到大興安嶺、嫩江流域。人口12.14萬(wàn)（1990年第4次人口普查）。

達(dá)斡爾族有自已的語(yǔ)言，但沒(méi)有文字；受清朝滿族文化影響，通用滿文。辛亥革命后普遍使用漢文，也有人兼用蒙古、維吾爾、哈薩克文。信仰薩滿教，少數(shù)人信仰喇嘛教。達(dá)斡爾族以狩獵和農(nóng)業(yè)為主，漁業(yè)也比較發(fā)達(dá)。歌舞、體育是達(dá)斡爾人喜愛(ài)的活動(dòng)。傳統(tǒng)的曲棍球近年發(fā)展很快。主要節(jié)日是春節(jié)。

禮儀主要有：以敬老、互助和好客為佳風(fēng)。對(duì)長(zhǎng)者，無(wú)論是在路上行走，還是出入房門，青年人都要讓路；兒女外出歸來(lái)，要給老人請(qǐng)安；凡有好吃的或是老人喜歡吃的食品，首先要敬給老人或給老人留下一部份?？腿藖?lái)訪，主人要遞煙、敬酒、端出奶制品熱情招持，若是貴客臨門，還要增加“瓦奇”（豬肘子）和“手扒肉”等佳肴，盛情款待。

1952年開始建立自治鄉(xiāng)，1958年8月15日在內(nèi)蒙古自治區(qū)建立莫力達(dá)瓦達(dá)斡爾族自治縣。

日常食俗

達(dá)斡爾族習(xí)慣于農(nóng)忙時(shí)日食三餐，農(nóng)閑時(shí)日食兩餐。主食中以稷子米和蕎麥面為主。稷子有兩種加工方法，一是把經(jīng)過(guò)蒸煮的稷子烤干磨成米，用來(lái)做干飯和鮮牛奶粥，是達(dá)斡爾族最常吃的主食；二是不經(jīng)過(guò)蒸煮而磨出的稷米，可以做干飯，但多用來(lái)做牛奶稠粥。達(dá)斡爾族也用經(jīng)過(guò)蒸煮后磨出的蕎麥米、燕麥米和大麥米做干飯和粥，食用時(shí)都要拌以鮮、酸牛奶或野兔、狍子、飛禽肉湯。用蕎麥米或燕麥米做成的狍子肉粥，是達(dá)斡爾族老人喜歡的食品。

進(jìn)入20世紀(jì)以來(lái)，小米和玉米（米查）子也成為達(dá)斡爾族的主食，過(guò)春節(jié)也開始打年糕。達(dá)斡爾族的面食以蕎面為主，制做蕎面食品的種類很多。有刀削面、刀切短面條、揪面片、手指壓柳葉狀面條，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，這些蕎面食品都直接在牛奶或獸禽肉湯上煮熟。饸饸是把蕎麥面條過(guò)冷水后，澆以飛龍、沙雞、野雞或狍子等野味肉湯，是達(dá)斡爾族的上等主食，常以招待貴客。用蕎面摻以蔥花、鹽末、花椒面，烙薄煎餅，或做成多層夾油餅在籠屜中蒸熟，也是較為講究的食品。蕎面還用以做蘇子餡烙餅、豬肉白菜餡烙餅和蒸餃子，做成小盅碗狀的蕎面窩窩，放入豬肉豆角等燴菜上煮熟。除蕎面外，達(dá)斡爾族也用稷子米磨面，做發(fā)面夾蘇子餡烙餅和蒸酸甜而松軟的發(fā)糕。20世紀(jì)以來(lái)，面粉成為達(dá)斡爾族的主食，吃法上仿照漢族，吃面條、饅頭、烙餅和水餃。帶有民族特點(diǎn)的吃法是，鮮牛奶面片和面片拌奶油白糖、烙蘇子餡餅。

達(dá)斡爾族的副食包括肉、蔬菜和奶。肉食過(guò)去曾以野生動(dòng)物為多，有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業(yè)減少，家養(yǎng)的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達(dá)斡爾族喜愛(ài)吃手把肉和片白肉，片白肉即把肉煮熟后切成薄片。在吃手把肉和片白肉時(shí)，需以肉湯鹽水和野韭菜花末為佐料。將豬、牛、羊血拌上鹽面、碎蔥蒜、野韭菜花末、灌制血腸，煮熟后切成薄片，是十分講究的佳肴。平時(shí)，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸。達(dá)斡爾族房前屋后常種有白　菜、豆角、黃瓜、茄子、青椒、韭菜、蔥、蒜、蘿卜、土豆、窩瓜、西葫蘆等蔬菜，除了大量應(yīng)時(shí)吃用外還加工成酸菜、咸菜、干菜，以備冬春食用。最有特色的是用刀將豆角和西葫蘆削成細(xì)長(zhǎng)條，曬干后編合成股儲(chǔ)存。達(dá)斡爾族婦女還采集柳蒿菜、山蔥、山芹菜、野韭菜、黃花等野菜，煮熟食用。以肥豬腸或肥豬肉加蕓豆燉柳蒿菜，采集木耳、蘑菇加肉燉、炒，都是達(dá)斡爾族常吃的風(fēng)味佳肴。牛奶在達(dá)斡爾族的飲食中有重要地位，食用花樣很多。鮮、酸兩種牛奶是米食和面食不可少的拌食。加工的稀奶油、黃油和奶皮，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

達(dá)斡爾的飲料有鮮、酸牛奶、奶酒、奶米茶等，奶米茶是把少量稷子米炒有輕微煳味后，加牛奶和水燒煮即成。達(dá)斡爾族婦女還喜把采集的稠李子、山丁子、榛仁等磨為合成粉，飲用時(shí)沖入開水，拌白糖做成類似面糊的飲料飲用。味道可口。過(guò)去，達(dá)斡爾族做飯的鍋十分簡(jiǎn)單，使用樺木碗、勺、桶等。從19世紀(jì)以來(lái)，普遍使用瓷碗、鐵勺等。一日三餐，人們都圍坐在炕上放的木制飯桌旁吃飯。達(dá)斡爾族飲食由家庭主婦制做。歷史上有過(guò)個(gè)別以廚師為業(yè)的人，但也是做家常飯菜，沒(méi)有開飯館搞經(jīng)營(yíng)者。

節(jié)慶、禮儀、祭祀食俗

達(dá)斡爾族稱春節(jié)為“阿涅”，也把春節(jié)當(dāng)做一年之中最盛大的節(jié)日。過(guò)年之前家家都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備，殺年豬，打年糕。殺豬后按不同部位切下帶骨肉分等級(jí)為尻背骨、肩胛骨、胯骨、橈骨、肋骨等作成手把肉，在節(jié)日或婚喪宴席上，按賓客尊貴和長(zhǎng)幼供之享用。年三十用各種雜物碼起一個(gè)垛，晚上點(diǎn)燃，老年人要把大塊肉和餃子投入火中，祝福人畜興旺，年三十吃餃子有的要在一個(gè)餃子里放上白線，意味著吃到這只餃子的人可長(zhǎng)壽兩百歲；有的在一個(gè)餃子里放上銅錢，吃到的人意味著今后不缺錢花。初一開始拜年，拜年的人一進(jìn)門就要打開主人家的鍋，搶吃年糕，表示親密無(wú)間，然后吃豬壽子、手把肉，婦女之間要互相贈(zèng)禮品，有煙葉、奶皮、糕點(diǎn)和凍肉，

春節(jié)一直過(guò)到正月十六。正月十六為“黑灰日”，在黑灰日這一天，人們之間，特別是青年人之間要互相往對(duì)方的臉上抹黑，認(rèn)為抹得越黑，新一年越吉利。達(dá)斡爾族過(guò)中秋節(jié)要做月餅，即在白面里夾上黃油、白糖、山丁子粉和窩瓜籽，然后把面放入刻有花紋的方、圓形木制模子里壓成月餅，烙熟或烤熟做為節(jié)日點(diǎn)心。男女青年訂婚后，男方要送馬、牛、羊和酒，稱為“大禮”。這一天姑娘要躲起來(lái)，不見(jiàn)未婚夫。婚禮前一個(gè)月，男方還要送一次小禮，禮品主要是衣、物，這時(shí)未婚夫婦才可以見(jiàn)面，并在一起吃“拉里”和掛面。結(jié)婚要置辦酒宴，食品和菜肴必須豐盛，特別是在迎親時(shí)，如果沿途碰見(jiàn)行人，不論是否相識(shí)，都可分得一份酒肉和點(diǎn)心。結(jié)婚儀式后，主人要以炒犴鼻和手把肉等上等菜肴待客。

達(dá)斡爾族民間，有敬老、互助和好客之風(fēng)，無(wú)論誰(shuí)家宰殺牲，都要選出好的肉分贈(zèng)給鄰居和親友，狩獵或捕魚歸來(lái)，甚至路人都可以分得一份。家里來(lái)了客人，即便生活貧困，也樂(lè)于設(shè)法款待。達(dá)翰爾族過(guò)去大部分信奉薩滿教，少數(shù)信奉喇嘛教，以自然界為崇拜對(duì)象，每年陽(yáng)歷五月，屯眾殺?；蜇i祭天、地、山、川諸神。每個(gè)家庭均有一個(gè)專司祭祀的薩滿，除祈禱、祭鄂博（一種山神）外，甚至以巫術(shù)治病，屆時(shí)要?dú)⑴?、羊，皮張歸薩滿，同時(shí)還要奉送許多食品。如奶皮、奶油及各種糕點(diǎn)，如今祭祀活動(dòng)已不多見(jiàn)。

典型食品

燕麥炒米、面，達(dá)斡爾族野外勞動(dòng)中常用的食品；“瓦特”和“希日格樂(lè)”，達(dá)斡爾族的兩種糕點(diǎn)食品，常用于節(jié)日、訂婚喜事和葬禮時(shí)招待賓客和鄉(xiāng)親；“拉里”，牛奶熬的稠粥，用稗子米或蕎麥臍子加鮮奶或酸奶熬成，拌黃油和白糖食用。食用時(shí)，需請(qǐng)親戚鄰里前來(lái)品嘗，以示親鄰和睦，牛畜興旺。